Gastronomie- und Lebensmittelbetriebe dürfen fetthaltiges Abwasser nicht ungefiltert in den Kanal einleiten. Ein Fettabscheider muss vorgeschaltet sein. Er muss korrekt bemessen sein, regelmäßig entleert und nach festgelegten Regeln geprüft werden. Nach DIN 4040-100 ist der Abscheider spätestens alle 4 Wochen zu entleeren und in der Regel alle 5 Jahre einer Generalinspektion zu unterziehen.
Was regeln DIN 4040-100 und DIN EN 1825?
Für Fettabscheider sind zwei ineinandergreifende Normen maßgeblich. Die europäische DIN EN 1825 besteht aus zwei Teilen: Teil 1 betrifft das Produkt selbst, etwa Konstruktion und Prüfung, Teil 2 behandelt die Wahl der Nenngröße sowie Einbau, Betrieb und Wartung. Da eine europäische Norm nationale Besonderheiten nicht vollständig abdeckt, gibt es in Deutschland die Ergänzungsnorm DIN 4040-100, die die Anwendung beider Teile im Inland regelt. Abwasserbetriebe und Behörden bewerten Anlagen auf dieser Grundlage.
Erfasst wird Abwasser mit organischen Fetten und Ölen pflanzlicher oder tierischer Herkunft, etwa Bratfett oder Frittieröl. Mineralöle wie Benzin oder Motoröl fallen nicht darunter; für sie gibt es Leichtflüssigkeitsabscheider mit eigener Normenreihe (DIN EN 858 und DIN 1999-100). Der technische Hintergrund: Im warmen Spülwasser ist Fett flüssig, in der Leitung kühlt es ab, wird fest und haftet an der Rohrwand. Dadurch bilden sich schrittweise Querschnittsverengungen und Ablagerungen in Grundleitungen und im öffentlichen Kanal. Weitere Folgen sind Geruch und Betriebsstörungen in der Kläranlage. Zersetztes Fett kann zudem Bauteile im Kanalnetz schädigen.
Wer ist zum Fettabscheider verpflichtet – und welche Anlagen unterliegen der Überwachung?
Rechtsgrundlage sind die Entwässerungssatzung der Kommune und das Wasserrecht. Grundregel: Gewerblich anfallendes fetthaltiges Abwasser ist vor der Einleitung in die Kanalisation zu behandeln. In Stolberg gilt die städtische Satzung. Die Nachbarkommunen in der Städteregion Aachen, im Rhein-Erft-Kreis und im Kreis Heinsberg haben jeweils eigene Satzungen. Konkrete Auflagen nennt der zuständige Abwasserbetrieb oder das Bauamt. Die Anfrage sollte vor Neueröffnung oder Umbau erfolgen.
Typische Fälle mit und ohne Fettabscheider-Pflicht
In der Regel Pflicht
- Restaurants, Imbisse, Pizzerien
- Kantinen und Großküchen in Schulen, Kliniken, Heimen
- Metzgereien, Fleisch- und Wurstverarbeitung
- Hotels mit Küche, Cateringbetriebe
- Lebensmittelbetriebe mit Fritteusen oder Fettbackerei
Meist keine Pflicht
- Private Haushalte
- Teeküchen in Büros ohne Speisenzubereitung
- Betriebe ohne fetthaltiges Abwasser
- Grenzfälle wie Café oder Kiosk: Prüfung im Einzelfall durch die Kommune
Nach DIN 4040-100 ist jede Fettabscheideranlage unabhängig von ihrer Größe überwachungspflichtig. Eigenkontrolle, Wartung und Generalinspektion gelten für den Kleinabscheider im Imbiss ebenso wie für die Großanlage einer Klinikküche. Abweichungen betreffen nur den Aufwand und die Entleerungsabstände, die die Behörde je nach Belastung festlegen kann.
Häufiger Fall für Hauseigentümer: Ein Ladenlokal im Erdgeschoss geht an einen Imbiss oder eine Pizzeria. Der Fettabscheider ist dann oft Auflage der Nutzungsänderung. Der Mietvertrag sollte klar regeln, wer Betreiber ist und wer Entleerung, Wartung und Prüfung trägt. Die Grundleitungen auf dem Grundstück liegen in aller Regel in der Verantwortung des Eigentümers.
Bemessung: Die Nenngröße nach DIN EN 1825
Die Nenngröße (NS) ist eine einheitenlose Kennzahl. Sie entspricht etwa dem Abwasserdurchfluss in Litern pro Sekunde, den der Abscheider sicher verarbeitet. Die Berechnung erfolgt nach DIN EN 1825-2: NS = Qs × ft × fd × fr. Qs steht für den maximalen Schmutzwasserabfluss. Die drei Faktoren erfassen Bedingungen, die die Abscheidung erschweren.
Faktoren zur Berechnung der Nenngröße
| Faktor | Bedeutung | Übliche Werte |
|---|---|---|
| Qs | Maximaler Schmutzwasserabfluss in l/s | aus Messung, Zahl der Essen pro Tag oder angeschlossenen Geräten |
| ft | Temperatur des Abwassers | 1,0 bis 60 °C, 1,3 bei über 60 °C |
| fd | Dichte der Fette | 1,0 bei üblichen Speisefetten bis 0,94 g/cm³, 1,5 darüber |
| fr | Spül- und Reinigungsmittel | 1,0 ohne, 1,3 mit Spülmitteln, in Sonderfällen höher |
Nach DIN EN 1825-2 in Verbindung mit DIN 4040-100
Beispiel: Maximaler Abfluss einer Gastronomieküche 3 l/s. Die Spülmaschine leitet Wasser über 60 °C ab, Spülmittel wird eingesetzt. Rechnung: 3 × 1,3 × 1,0 × 1,3 = 5,07. Zu wählen ist stets die nächsthöhere Standard-Nenngröße, hier NS 7. Abrunden ist unzulässig. Ein unterdimensionierter Abscheider lässt bei Spitzenlast Fett passieren.
Schlammfang als fester Bestandteil
Dem Abscheider ist ein Schlammfang vorgeschaltet, in dem schwere Stoffe wie Speisereste absinken. Das Volumen hängt von der Nenngröße ab: mindestens 100 × NS Liter bei geringem Schlammanfall, 200 × NS bei mittlerem Anfall (typisch für Gastronomie und Großküchen), 300 × NS bei hohem Anfall, etwa in Schlachtbetrieben. Im Beispiel mit NS 7 ergibt das 1.400 Liter.
Laufender Betrieb: Entleerung, Wartung und Generalinspektion nach DIN 4040-100
DIN 4040-100 gliedert den Betrieb in drei Stufen, hinzu kommt die regelmäßige Entleerung. Sämtliche Maßnahmen werden im Betriebstagebuch festgehalten, das an der Anlage verbleibt und bei Kontrollen vorzulegen ist. Fehlende Einträge oder Entsorgungsnachweise werden von Prüfern häufig zuerst beanstandet, auch bei technisch einwandfreier Anlage.
Zuständigkeiten und Intervalle
| Maßnahme | Durchführung | Intervall |
|---|---|---|
| Eigenkontrolle (Sichtprüfung, Fettschicht, Zulauf) | Betreiber oder eingewiesenes Personal | laufend, mit Eintrag im Betriebstagebuch |
| Entleerung und Reinigung | Entsorgungsfachbetrieb | spätestens alle 4 Wochen, besser alle 14 Tage |
| Wartung | sachkundige Person | in der Regel jährlich |
| Generalinspektion mit Dichtheitsprüfung | fachkundige, vom Betreiber unabhängige Person | vor Inbetriebnahme, danach in der Regel alle 5 Jahre |
Richtwerte nach DIN 4040-100 und DIN EN 1825-2. Verbindlich sind Satzung und Genehmigung vor Ort.
Eckwerte im Überblick
Zu unterscheiden sind sachkundige und fachkundige Personen. Sachkundig ist, wer für die Wartung geschult ist, also eigenes Personal oder ein beauftragter Wartungsdienst. Für die Generalinspektion ist eine fachkundige Person mit vertieftem Wissen erforderlich, die unabhängig vom Betreiber ist. Nimmt die Fettschicht schneller zu als erwartet, ist die Entleerung vorzuziehen.
Welche Prüfpunkte umfasst eine Wartung?
Folgende Punkte gehören in den Prüfbericht. An ihrem Umfang lässt sich erkennen, ob eine Wartung gründlich oder oberflächlich war.
Wartung
- Komplette Entleerung und Reinigung von Abscheider und Schlammfang
- Sichtprüfung von Innenwänden, Zu- und Ablauf sowie Einbauteilen auf Ablagerungen und Schäden
- Dichtungen, Deckel und Abdeckungen: Dichtheit und Geruchsaustritt
- Funktionsprüfung elektrischer Komponenten wie Pumpen, Schichtdickenmessung oder Warnanlage
- Lüftungsleitung auf freien Durchgang prüfen
- Betriebstagebuch und Entsorgungsnachweise durchsehen
Generalinspektion: zusätzliche Punkte
- Bauzustand, Innenbeschichtung, Korrosion
- Dichtheitsprüfung von Abscheider und Schlammfang, meist per Wasserfüllung
- Nenngröße mit aktueller Nutzung abgleichen
- Zulaufleitungen: Gefälle, Beruhigungsstrecke, Ablagerungen
- Probenahmeeinrichtung hinter dem Abscheider, in Deutschland in der Regel vorgeschrieben
- Unterlagen vollständig: Zulassung, Bemessung, Betriebstagebuch
Ergebnis ist ein Prüfbericht mit Mängelliste. Festgestellte Mängel sind zeitnah zu beseitigen. Der Bericht wird aufbewahrt und der Kommune auf Anforderung vorgelegt. Häufige Befunde: beschädigte Beschichtungen, undichte Deckel, Zulaufleitungen mit starken Fettablagerungen.
Praxis: Eigenkontrolle und Betriebstagebuch
Die Eigenkontrolle liegt vollständig beim Betreiber. Der Zeitaufwand ist gering, die meisten Störungen lassen sich so vermeiden. Ein sauber geführtes Betriebstagebuch belegt bei Kontrollen zudem einen ordnungsgemäßen Betrieb. Ablauf:
Eigenkontrolle in fünf Schritten
- Umgebung und Deckel kontrollierenAuf Geruch, ausgetretenes Wasser sowie lockere oder beschädigte Abdeckungen achten. Deutlicher Geruch im Aufstellraum deutet häufig auf eine Dichtung oder die Lüftung hin.
- Fettschicht und Schlammfang prüfenFettschicht per Messstab messen oder Schichtdickenanzeige ablesen. Nähert sich der Wert der vom Hersteller genannten maximalen Speichermenge, Entleerung vorziehen.
- Zulauf kontrollierenFließen Spülbecken langsam ab oder staut sich Wasser vor dem Abscheider, lagert sich bereits Fett in der Zulaufleitung ab. Leitung dann reinigen lassen, bevor Rückstau entsteht.
- Entleerung beauftragen und überwachenAbscheider vollständig absaugen und reinigen lassen. Anschließend nach Herstellervorgabe wieder mit Wasser füllen. Entsorgungsnachweis sofort ablegen.
- Im Betriebstagebuch dokumentierenDatum, Befund, Maßnahme und Namen eintragen. Auch Kontrollen ohne Befund werden vermerkt.
Häufige Fehler – und wann ein regionaler Fachbetrieb unterstützt
Störungen an Fettabscheidern gehen meist auf wenige, wiederkehrende Ursachen zurück. Fritteusen-Altöl wird über den Ausguss entsorgt statt getrennt gesammelt. Entleerungstermine werden aus Kostengründen verschoben. Fäkal- oder Regenwasser ist unzulässig an den Abscheider angeschlossen und überlastet ihn. Bei Lage unterhalb der Rückstauebene fehlt teils die erforderliche Hebeanlage oder Rückstausicherung.
Oft unbeachtet bleibt die Zulaufleitung zwischen Küche und Abscheider. Hier setzt der oben beschriebene Abkühlungseffekt ein: Das Fett verengt den Querschnitt schichtweise, bis kaum noch Wasser durchfließt. Mechanische Reinigung oder Hochdruckspülung entfernt diese Ablagerungen. Eine anschließende Kanal-TV-Untersuchung klärt, ob die Leitung beschädigt ist oder saniert werden muss. Verlangt die Generalinspektion eine Dichtheitsprüfung der Grundleitungen, ist diese ebenfalls durchzuführen.
Platzhirsch Kanal- & Abwassertechnik GmbH reinigt und untersucht in Stolberg und Umgebung die Leitungen vor und hinter dem Abscheider per Kanal-TV und saniert sie bei Bedarf. Wartung und Generalinspektion des Abscheiders selbst gehören in die Hände nachweislich sach- bzw. fachkundiger Personen. Im Zweifel den Qualifikationsnachweis anfordern. Fachliche Verantwortung bei Platzhirsch Kanal- & Abwassertechnik GmbH: Jessica Feucht.
